第九十九章 半決賽，第二回合（2）

　　葉山將五個(gè)盤子放到諸位評(píng)審們的面前，只見盤中五塊表皮色澤透亮的鴨肉，以一個(gè)半扇形的形狀碼放在盤中，周圍是用醬汁淋成的一個(gè)圈。

　　葉山向著眾人介紹到：“這道是我做的Apicius風(fēng)味鴨。”

　　幸平創(chuàng)真看著鴨肉，道：“那個(gè)鮮亮的色澤，沒猜錯(cuò)的話，應(yīng)該是用糖漿或蜂蜜刷過一邊，然后再烤，這樣才能有那樣漂亮的顏色?！?p>　　“嗯，正如你所想的那樣，這道菜據(jù)說是羅馬的美食家Apicius最喜歡的一道菜，而其最大的特色恐怕就是表皮上刷的焦糖了。不過，我想既然是葉山亮來完成這道料理的話，恐怕最大的特色，就要成為香辛料編制而成的旋律了?！币廖淦榫难a(bǔ)充著。

　　正如伊武崎峻所提到的那樣，臺(tái)上的評(píng)審們單單是切下一塊鴨肉，就被其中的香辛料所纏繞住，無法自拔的一口接一口的，切割著盤中的鴨肉。

　　“這股香味的魔力要把我?guī)ё吡恕@絕妙的香辛料組合真是讓人無法想象里面到底加入了什么素材······”

　　“席卷全身的辛辣的芬芳，吞壓下去之后，不停的在鼻腔和口腔內(nèi)沖擊著，這種幸福的感覺緊緊的抓著我的心神，讓我沉浸其中，無法自拔出來?！?p>　　“這一口中包含的香辛料實(shí)在是數(shù)不勝數(shù)啊。麻麻的辣味和些微的甘甜，清爽的清涼和厚重的澀味，在這道菜品中自由操控的平衡之法，如果沒有那敏銳的嗅覺是無法掌握的?！?p>　　許久，諸位評(píng)審才從料理所帶給他們的震撼中回過神來。

　　看著滿足的評(píng)審，吳雨晨絲毫沒有懼意的迎著葉山戲謔的目光走到了臺(tái)前。

　　“諸位，請(qǐng)品嘗，法式橙汁鴨胸?！?p>　　看到那粉紅色的五分熟鴨肉和金黃色的橙子相間的擺盤，以及盤子一邊用橙皮烤炙而成的花的造型，所有人不由眼前一亮。如果說葉山亮剛剛為眾人帶來的是嗅覺上的盛宴的話，吳雨晨現(xiàn)在呈現(xiàn)出的則是視覺上的大餐。

　　隨著評(píng)審們的餐刀慢慢切下，一顆一顆晶瑩剔透的肉汁從餐刀擠壓的斷面滲了出來。

　　“嘎吱嘎吱，這個(gè)鴨皮的酥脆簡(jiǎn)直是令人難以想象啊，而且肉汁也是出奇的飽滿?！?p>　　“鴨胸肉的選擇和處理也非常的到位，完全感覺不到一絲油膩，而且鴨肉也是瘦而不柴?！?p>　　“這個(gè)醬汁也是非常棒呢，淡雅的橙味芳香，將剛剛的香辛料的厚重味道壓了下去，但其中混合的鴨架高湯，卻又將鴨子的味道凸顯了出來?！?p>　　在眾人將吳雨晨的法式橙汁鴨胸品嘗完之后，評(píng)審席陷入了詭異的寂靜。所有的評(píng)審一言不發(fā)，低頭沉思著。臺(tái)下的觀眾也被這一幕弄的有些壓抑，不由放輕了呼吸，等待著評(píng)審們最終的結(jié)果。

　　許久之后，堂島銀抬起頭來，看著站在臺(tái)前的二人，淡淡的開口說道：“老實(shí)說，你們二人的料理都非常出色，這道料理已經(jīng)超過了大多數(shù)二年級(jí)生的水平，所以我們很難做出抉擇。

　　而且，你們選擇的都是鴨胸肉為主食材，要是身為廚師的水平有差異的話，我想體現(xiàn)在菜品上的差距會(huì)非常的明顯。但是你們二人無論是食材的選擇，還是處理的手法，都很完美。

　　但是，比賽總是要有個(gè)輸贏。雖然你們所帶來的料理并不相同，但并不影響我們用處理鴨胸肉的一般標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)價(jià)。你們知道做出一道好吃的鴨胸肉的關(guān)鍵步驟么？”

　　吳雨晨翻了翻白眼，但還是人認(rèn)真怎的回答道：“一道完美的鴨胸肉皮脆肉嫩，應(yīng)當(dāng)分別使不同的部位達(dá)到最佳烹飪狀態(tài)：1.最外層的鴨皮金黃酥脆；2.皮下脂肪厚度與瘦肉比例合適；3.五分熟至全熟，但不論熟度都應(yīng)飽含肉汁而不干柴；4.與鴨胸肉濃郁風(fēng)味搭配的調(diào)味?！?p>　　木久知園果微笑著拍了拍手，“對(duì)，沒錯(cuò)。從最外層的鴨皮來說，無論是葉山君的焦糖鴨皮，還是雨晨君的都非常出色?！?p>　　“但要是從脂肪的厚度和比例來說，我更看好雨晨君的料理，如果我沒看錯(cuò)的話，你應(yīng)該對(duì)這一方面進(jìn)行過一些特別的處理吧？”乾日向子問道。

　　吳雨晨點(diǎn)了點(diǎn)頭，“在吃下一片鴨胸肉時(shí)，適當(dāng)?shù)闹緦幽軡?rùn)滑瘦肉的口感，而過多的脂肪則會(huì)太肥膩。鴨油在常溫下是液態(tài)的，而不會(huì)直接滲出來的原因是它們被包裹在皮下矩陣式的結(jié)締組織內(nèi)?？焖倨茐倪@些結(jié)締組織是提煉油脂，而不會(huì)過多影響到瘦肉的關(guān)鍵在于我用肉筋切斷器在上面扎出了小孔，這些小孔在烹熟后幾乎不會(huì)感受到?！?p>　　“而葉山君在這一方面做的并不夠出色，因?yàn)椴似繁旧淼脑?，香辛料需要油脂揮發(fā)的特性來引出其香味，所以雖然在處理鴨肉的時(shí)候，你也注意到了這方面，但你所做的并不夠，所以你的鴨肉整體來看會(huì)比較偏向油膩?！?p>　　“在調(diào)味方面來看，雨晨顯然也是認(rèn)識(shí)到了自己的不足，所以并沒有選擇硬碰硬，做出高難度的調(diào)味醬汁，而是退而求其次，選擇了簡(jiǎn)單的橙味醬汁，橙汁淡淡的酸甜和其中添加的高湯，更加激發(fā)了鴨肉的美味。

　　葉山君在調(diào)味方面來說，可以說是我所見過的最為出色的學(xué)員，你所運(yùn)用的香辛料的豐富，構(gòu)架的美味公式的復(fù)雜程度，甚至令我汗顏。在吃下你的鴨肉之后，那種濃郁的香味久久在口中無法散去。這種味道在雨晨君相較清爽的鴨肉剛?cè)肟诘囊凰查g，達(dá)到了最高潮。所以我更傾向于你的料理?！彼酪舶l(fā)表了自己的意見。

　　“可是，那種味道并沒有足夠的侵略性，隨著第二道菜的品嘗，也慢慢被驅(qū)散了不是嗎？”

　　“······”

　　最終，經(jīng)過與最先開始的寂靜完全相反的爭(zhēng)論后，吳雨晨同樣以一票小優(yōu)的情況，從半決賽中脫穎而出。

　　至此，睿山狙擊極星寮二人的計(jì)劃全面落空，吳雨晨和幸平創(chuàng)真也成功會(huì)師決賽！