第十八章 年夜飯
林淮安已經(jīng)徹底等的不耐煩了，早早回屋看書去了。
姜念找林老大要了點(diǎn)沒(méi)用的木屑先放進(jìn)烤爐里，烤鴨終于掛滿時(shí)間，再刷最后一遍脆皮糖水也進(jìn)了烤爐，不一會(huì)兒那特殊的混著甜香的濃郁葷香就飄散的滿屋子都是了。
趁著烤鴨在爐里，姜念抓緊時(shí)間做了個(gè)春餅。
前面的步驟和做餃子皮一模一樣，把餃子皮刷上油，上面放第二張餃子皮，再刷油再放，最后把一摞餃子皮都疊在一起，用搟面杖搟開(kāi)至春餅大小，放進(jìn)鍋里蒸熟，一張張撕開(kāi)，就是春餅了。
烤鴨這會(huì)兒也烤好了，姜念把它從爐里取了出來(lái)。
外皮已經(jīng)烤的金黃酥脆了。
姜念用刀把烤鴨片成片，鴨架子放在鍋里熬湯，又切了蔥絲，倒了一碗前兩天剛熬的甜面醬，烤鴨終于能上桌了。
剛片好的烤鴨外皮酥脆肉質(zhì)細(xì)膩，放在春餅里，抹上甜咸適口的甜面醬，再加上解膩的蔥絲，包起來(lái)一整個(gè)放入口中，一時(shí)間面香、肉香、醬香同時(shí)迸發(fā)，又夾雜著蔥絲的辛辣清爽，口感之豐富叫人欲罷不能。
“我原諒它了。”林淮安感慨道：“但凡他有一點(diǎn)不好吃，我都不能容忍做它要用差不多五個(gè)時(shí)辰這種事情。這個(gè)如果賣的話，太耽誤時(shí)間了?！?p> “其實(shí)還好，主要是掛著它還有烤的時(shí)候我都不用管它，可以干別的事?！苯钫f(shuō)。
“說(shuō)的也是。等以后開(kāi)了鋪?zhàn)涌梢再u，怎么也得賣一兩銀子一只吧！”
林老太聽(tīng)了林淮安大放厥詞噗的一聲噴了出來(lái)，又錘了他兩下：“能不能有點(diǎn)譜！”
“奶奶！我怎么沒(méi)譜了！”林淮安抗議：“這鴨子這么難做，不值一兩銀子嗎？”
“值?！苯钚Σ[瞇地說(shuō)，“你加油考，你中了進(jìn)士去京城做官的話，我們就去京城開(kāi)鋪?zhàn)?，就賣它一兩銀子一只！”
林淮安認(rèn)真點(diǎn)頭：“你放心，一定有那么一天的。”
不得不說(shuō)，姜念雖然自認(rèn)為不是什么雞娃家長(zhǎng)，但十分擅長(zhǎng)給林淮安畫餅。
原湯化原食，烤鴨就得配鴨架湯。
熬了許久的鴨架湯顏色奶白味道醇厚，端起一碗喝下去，那還冒著熱氣的熱湯立刻順著食道流進(jìn)胃里，讓全身都暖和了起來(lái)。
林淮安吃飽喝足就端著盤子碗去刷了，之后立刻閃進(jìn)房里繼續(xù)溫書了。
他就像是一頭驢，“考進(jìn)士、去京城開(kāi)鋪?zhàn)印本透┰隗H眼前的蘿卜似的，誘惑著他往前走。一轉(zhuǎn)眼年三十就到了，餃子肯定是要包的。
冬天實(shí)在沒(méi)什么新鮮蔬菜，前兩天又吃了一次蘿卜干豬油渣的包子，吃的林家人一打嗝都是油星子味，眾人一致又把蘿卜排除在外了。
于是這次的餃子豬肉大蔥和白菜雞蛋拔得頭籌。
年夜飯也早早就準(zhǔn)備上了。
姜念準(zhǔn)備的肉菜有四喜丸子、櫻桃肉、口水雞、八寶葫蘆鴨、清蒸魚，素菜有涼拌土豆絲、清炒蘿卜絲、醋熘白菜，滿滿當(dāng)當(dāng)擺了一大桌子。
這幾天每天都是大魚大肉，姜念一道太油膩的都沒(méi)做。做肉的時(shí)候，在櫻桃肉與腐乳肉之間猶豫了一下，還是心疼她那一罐子腐乳，所以做的櫻桃肉。
櫻桃肉是一道清朝宮廷菜。把五花肉切成櫻桃大小的四方塊，加水加香料煮熟，撈出后控干水分，裹上糊下鍋炸。
糊就用面粉淀粉1：1加水調(diào)出來(lái)就可以，在現(xiàn)代姜念是再放點(diǎn)小蘇打，但現(xiàn)在沒(méi)有，只能不放了。
肉塊炸兩遍，第一遍讓它定型，第二遍讓它變得更加酥脆。
炸完的肉塊盛出來(lái)備用，在鍋里炒糖，加醋，把糖醋汁炒到紅亮亮的顏色，再下肉進(jìn)去翻炒，直到湯汁全收在肉上，就可以出鍋了。
櫻桃肉酸甜可口，口感清新，深得大家喜愛(ài)。
另外一道值得一提的菜是八寶葫蘆鴨。
因?yàn)榍皟商斐赃^(guò)烤鴨了，姜念早就打算做道新鮮菜，八寶葫蘆鴨造型好看，十分適合過(guò)年的時(shí)候擺盤，正好孟成毅給送了糯米，不用白不用。
這道菜最大的難點(diǎn)就是整鴨脫骨。
在保證鴨皮不破的情況下，把整個(gè)鴨子的骨架去除出來(lái)，一根都不能留。
姜念完成這一步用了整整一個(gè)時(shí)辰，做的無(wú)比小心，做完的時(shí)候冒了一腦門汗。
拆好骨的鴨皮用調(diào)好的料汁腌上，然后制作填在鴨子身體里的八寶。
糯米上鍋蒸熟，其他有什么放什么就行。
冬天里實(shí)在也是沒(méi)什么，姜念把土豆、紅薯都切成小丁炒了，又炒了個(gè)雞蛋攪碎，再切了兩根香腸，把蔬菜和肉丁們與蒸熟的糯米拌在一起，加入調(diào)料。
取出腌好的鴨皮，把開(kāi)口處用針線縫起來(lái)，只留一個(gè)口，把拌好的填料從洞口灌進(jìn)去，灌滿整個(gè)鴨子，再把口用針線縫上。中間用麻繩捆出葫蘆的形狀，過(guò)一遍熱水讓它舒展開(kāi)，再放進(jìn)烤爐里。
出爐后刷上蜂蜜水，再用油澆一遍，表皮就會(huì)變成前兩天吃的烤鴨那樣棕紅色油亮亮的樣子。
拆掉麻繩和線，整個(gè)鴨子呈葫蘆的形狀，從中間切開(kāi)，露出里面滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膬?nèi)餡，實(shí)在是好看極了。
吃一口，鴨肉葷香四溢，糯米軟糯黏牙，蔬菜丁混著鴨肉的鮮香，口感無(wú)比豐富。
其他菜也不是沒(méi)存在感的無(wú)名之輩。
四個(gè)大丸子先炸后蒸最后澆汁做出的四喜丸子咸香酥軟，去骨蒸好后迅速放入冰水里再調(diào)入涼拌汁的口水雞肉質(zhì)嫩滑、酸辣爽口，清蒸魚肉質(zhì)雪白、味道鮮美，素菜更是個(gè)頂個(gè)的清新解膩。
當(dāng)然也不能忘了銀子，可愛(ài)小狗也是要吃年夜飯的。
姜念做豬肉的時(shí)候切幾塊煮了，做雞的時(shí)候切幾塊煮了，還有做了兩天鴨子剩的一堆內(nèi)臟全都用水焯了，又專為它煮了個(gè)雞蛋，放了幾片白菜葉子補(bǔ)充維生素，滿滿當(dāng)當(dāng)一大盆全是給銀子的，銀子的尾巴已經(jīng)要搖出虛影了。
林家一家人吃了半年姜念做的菜，過(guò)年這一天還是吃的很開(kāi)心。
林淮安還提出了一個(gè)讓人十分難以回答的問(wèn)題：“你說(shuō)這豬肉，明明是同樣的肉，調(diào)料也沒(méi)差太多，為什么剁碎了團(tuán)成丸子和直接燉肉吃味道能差那么多呢？”
姜念張張嘴又閉上了，她還真不太好解釋肌肉纖維斷裂帶來(lái)的不同風(fēng)味是怎么一回事。
林淮安問(wèn)的很多問(wèn)題她都選擇當(dāng)做沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。
林老大和林老太也十分感慨。
“我活這四十來(lái)年，從沒(méi)有哪一個(gè)年過(guò)得像今年這么好?！绷掷咸吅戎钆莸纳介吀袊@：“姜念真是咱們家的小福星，她來(lái)了以后日子越來(lái)越好了?！?p> 林淮安和林老大猛點(diǎn)頭表示贊同。
除夕夜要守歲，過(guò)了子時(shí)才能睡。
一家人坐在堂屋里實(shí)在沒(méi)事干，還是各回各屋了。