第29章 天晚食本
【自言】
三年多的后廚生活,著實(shí)讓自己受益不淺。
吳廚的面道,華廚的粥道,他們夫妻二人能在金丹時(shí)期就領(lǐng)悟出自己的道法,屬實(shí)讓人佩服。
在與他們及后廚內(nèi)其他靈廚、小工的相處、交流中,我也悟出了許多新的菜品。
依稀記得出入宗門前的靈舟之上,張師叔曾說過財(cái)侶法地以及心性、氣運(yùn)對(duì)修士的重要性。
如今回頭再看,有師父提供了財(cái)法地后,自己這一路遇到的同伴都讓自己有著不同的深思、收獲。
實(shí)在萬分感謝他們,同時(shí)也要感謝師父對(duì)我的信任之大。
同金師兄以及后廚高階前輩的交流后,我才明白修真界對(duì)我等異類的惡意之深,遠(yuǎn)不是凡界那垂絳小兒間的孤立可比的。
雖然他們也不知道忌憚我們的原因,但他們的貼心提醒卻讓我心中溫暖。
九天閣、逍遙樓都是對(duì)異類惡意極深之地,也希望那二人可以瞞天過海,爭(zhēng)取在元嬰前都不要被發(fā)覺吧。
【豬腳龍須面】
取刺火彘前蹄若干,對(duì)半剖開清洗干凈,直接冷水入鍋,搭配白玉蔥段、地黃姜塊,焯水去腥去血沫。
接著洗凈重新放入沸水中,加上黃玉豆、新的姜塊、蔥段以及提前備好的大料,香茅、黃葉、烏八角以及紅玉椒和適量豆抽,加蓋燉煮若干時(shí)辰?;鸷蜃銜r(shí)它自會(huì)飄香四溢。
接著在碗中鋪好煮熟的龍須面和青菜,碼放好切成兩指寬大塊的豬腳,淋上一勺湯汁和兩勺面湯,便好了。
豬腳是個(gè)神奇的食材,它搭配面條或米飯都異常好吃,肥而不膩,入口噴香。
刺火彘內(nèi)含的火靈氣在處理中被梳理柔順,在燉煮中融合了一絲土靈氣,入口之后肉質(zhì)軟嫩,被染成醬色的白肉部分入口即化,搭配須須爽口彈牙的面條,秋日吃上一碗,實(shí)在熨帖。
【相思粥】
用砂鍋先將赤豆煮的軟爛,接著放入紅精米一起煮,煮開之后改為中火。一刻后待得粥水濃稠,米粒爆開卻又未爛便好。
雖然還未達(dá)到華廚她那精妙的火候掌控能力,但偶爾作弊一下,加入赤豆增加米粥的口感與風(fēng)味也是極好的。
華廚嘗了也直道好。
在他們聽了這相思粥的來歷后,吳廚更是喜歡上了,直言就是這種相思味道,讓曾經(jīng)異地相隔的他們夫妻二人倍感艱辛,相見后卻又萬分甜蜜。
赤豆的沙甜被包裹在薄韌的外皮下,牙齒輕咬,瞬間爆滿口腔。
同紅精米配合在一起,濃稠的粥水阻擋了沙肉的爆發(fā),卻讓它的甜味更加綿延流轉(zhuǎn)在口腔,味道慢慢甜在心頭。
借由這道粥,我也見到了哭的涕泗橫流的花前輩,他果真是一位…瀟灑肆意之人……
【銀絲膾】
小天地冰原內(nèi)有一妖獸,名為霜魚雉,它有著魚身、魚尾、雞頭、鳳翅以及三只霜藍(lán)鳳爪。
取若干將其一刀致命后,剔骨去鱗,只留腹部那處晶瑩剔透的肉。將其片片切絲,根根銀絲應(yīng)比發(fā)絲細(xì)。
將銀絲裝入盤中,搭配青檸芥和霜露使用。
霜露是取霜魚雉剩余部分熬煮后的湯汁配以白晶鹽、少許豆抽制成,咸鮮兼?zhèn)?,萬物可搭。
銀絲膾入口冰涼,帶了些鮮甜,皓齒咀嚼間,絲絲肉爽口彈牙,好似在口中打了一套拳法,有著無法言喻之美味。
冰靈氣趁著不注意也順喉頭滑下,紛紛涌入腹中。
若搭配美酒,更是妙不可言。
【醉仙引】
此乃在玉浮梁的基礎(chǔ)上改良而成,入口更加綿柔,香味也更加內(nèi)斂,然而醉意卻增加了十倍不止。
若選用師父那仙靈白米釀制,醉意還能更上一層樓。
用普通靈白米飯釀制30天后,轉(zhuǎn)出加入減半的臭草以及等量的香茅,繼續(xù)釀制7日便可飲用。釀制時(shí)間越長(zhǎng),酒味越濃,香飄百里猶不減淡。
此酒一出,便立馬成為花前輩的心頭好,看他在那里一口銀絲膾,一口酒地吃著,身為靈廚的我,心中說不出的滿足、高興。
【四季鮮】
小天地東面的荷花開了,一夜之間擠滿了整個(gè)池塘,看著它們身側(cè)肥胖的蓮蓬,不覺又有了新想法。
將采摘的蓮蓬去瓤留孔,截去下底的莖稈并封好。
取南側(cè)的青玉筍、東南的黃魚、西北的羔羊,紛紛剁成泥,配以醉仙引、豆抽混合在一起,依次填入蓮蓬的孔中,再用去芯的蓮子塞入封好。然后將其放入鍋內(nèi)蒸熟。
出鍋前三息可以在肉孔表面刷一層靈蜜,三息之后再出鍋。
入口的肉泥蓮子帶有蓮蓬的清香,肉質(zhì)綿軟多汁,在靈蜜清甜的襯托下,筍鮮、魚鮮、羊鮮愈發(fā)突出,協(xié)和地融合在一起,爆發(fā)在口腔。
五味靈氣等量柔和,如螺旋般涌入腹中。
四季之味,五行之靈,皆匯聚于一個(gè)小小的蓮蓬之中。
蓮有九孔,孔有九門,休、生、傷、杜、景、死、驚、開,九顆蓮子集四象五靈,顆顆風(fēng)味均有不同。
沒想到王水和江年從此菜中均有所悟,一一回去閉關(guān)了。
我心中雖也有感,但還不夠,依舊太少,還要繼續(xù)做。
【天地兜】
將面粉加水揉勻,分成小塊,每塊搟平成長(zhǎng)舌狀,向其表面抹上一層香油,對(duì)折捏緊搟圓,貼入灶內(nèi)墻面,烘烤半刻即可取出。
接著將清炒的青玉筍絲、黑玉耳絲、雞蛋絲、細(xì)粉絲、刺青瓜絲等拌入餅中,即可。
往內(nèi)填入的食材多種多樣,飛禽走獸,山中野珍均可,樓內(nèi)提供了99份可選小菜,可以讓食客一次品個(gè)夠。
被烘烤得外皮干脆,內(nèi)里柔軟勁道的餅中包裹著天上、水中、地面各色菜品,一口咬下,麥香中有無窮的滋味同時(shí)爆開,曼妙豐富,層層遞進(jìn)。
此次我對(duì)水與面的柔剛有了更深的認(rèn)識(shí),水麥都可包容萬物,以己之身,裝天地乾坤。
由此,結(jié)合壬水術(shù)和癸水術(shù),我領(lǐng)悟出新的一招——乾坤練,以陰陽水,納萬象物。
【自言】
未覺光陰,3年轉(zhuǎn)瞬即過,拜別眾人,是時(shí)候回宗見見那群小伙伴了,順便送與他們一樣禮物,保證他們喜歡。
月無曙
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