第148章 安排（三）

　　接下來(lái)在府城的日子，趙云蘭每日都呆在酒樓。要擬菜單，定價(jià)格還要繼續(xù)考察雜役們做事的態(tài)度。

　　趙云蘭在菜單這一塊兒和李明義商討了很久，因?yàn)樽铋_(kāi)始家里對(duì)趙云蘭做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的說(shuō)要把那些個(gè)菜品都放到酒樓里，導(dǎo)致趙云蘭差點(diǎn)兒在菜品上走偏了方向。這酒樓主打以火鍋，并不用擬太多的菜單，如果做的太雜了反而容易弄巧成拙。

　　所以趙云蘭和李明義便決定除了火鍋外，其他的菜品就作為火鍋的配菜。熱菜就是做蒸菜，一個(gè)蒸肉，可替換蒸排骨。一些涼菜，就以鹵味兒為主，鹵豬耳，鹵雞爪雞翅，還有甜品，趙云蘭不會(huì)做那些糕點(diǎn)，便用自家的水果罐頭作為甜品。當(dāng)然李記的酸辣粉也一塊兒安排上，既然是要打造李記的招牌，這賣(mài)的吃食就要有所關(guān)聯(lián)。

　　火鍋湯底這一塊兒，趙云蘭打算做一個(gè)老雞菌湯，酸蘿卜老鴨湯再來(lái)一個(gè)羊骨湯最后加上番椒辣鍋。趙云蘭之前定的鍋除了有單獨(dú)的鍋具還有就是鴛鴦鍋的形式，這樣就可以組合搭配火鍋湯底。

　　而用來(lái)涮火鍋的配菜，葷菜部分牛肉，毛肚，千層肚這些都不用想了。直接就是羊肉，羊肚來(lái)涮，趙云蘭想到的都是自己喜歡吃的，蝦滑這里肯定沒(méi)有，自從來(lái)到這里，趙云蘭就沒(méi)見(jiàn)到過(guò)蝦，所以就改做魚(yú)丸?；鄣聂~(yú)肉把刺挑出來(lái)，剁碎了加上一些紅薯粉可以增加黏性讓魚(yú)丸吃起來(lái)更嫩。

　　這紅薯粉是趙云蘭后來(lái)重新做的，這比做成的粉絲的粉末更細(xì)些，篩了一遍又一遍，留下最細(xì)的部分，炒肉的時(shí)候可以用來(lái)腌肉，吃起來(lái)口感更嫩些。

　　還有麻辣豬肉片，這個(gè)可以作為火鍋的一道招牌，畢竟是用番椒加上其他調(diào)料和薯粉一塊兒腌制的。其他的菜比如雞胗或者鴨腸，這些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了。

　　素菜的準(zhǔn)備就準(zhǔn)備些蘿卜，白菜，或者是一些山貨，木耳，筍，或者應(yīng)季有新鮮的野菜也是可以的。

　　李明義看了看最后定出來(lái)的菜，倒是沒(méi)太在意這些菜準(zhǔn)備的有多少，只是感嘆如今大嫂的字是越發(fā)好看了，要是不說(shuō)大嫂是農(nóng)婦出身，單看這個(gè)字還真不敢相信。

　　趙云蘭看李明義發(fā)起了呆，輕輕敲了敲桌子：“二弟，你在想什么呢？有啥不妥的可要早些說(shuō)，我們還能改改。”

　　李明義回過(guò)神來(lái)，只說(shuō)著：“這些東西都往家里運(yùn)過(guò)來(lái)會(huì)不會(huì)太耗費(fèi)時(shí)間了，這些肉到還可以活著運(yùn)送那些羊啊雞的，可這菜運(yùn)過(guò)來(lái)看著就不新鮮了?！?p>　　趙云蘭：“嗯，這個(gè)問(wèn)題我也想過(guò)，所以素菜就主要是運(yùn)這些好存放的，如果是要新鮮的野菜就在這府城周邊村子買(mǎi)就行。不過(guò)我倒是想在這府城置辦一塊地，不然這每次運(yùn)過(guò)來(lái)路上的花銷(xiāo)就不少?！?p>　　李明義：“嗯，這確實(shí)需要。這地的事情我去問(wèn)問(wèn)，看看能不能買(mǎi)到?！?p>　　趙云蘭點(diǎn)點(diǎn)頭：“這地的事先不著急，我們先把手頭的事做好?？纯催@酒樓運(yùn)作起來(lái)會(huì)是什么樣的局面?！?p>　　李明義明白，到也不急，只是把買(mǎi)地的事放在了心上。

　　趙云蘭：“還有我們的定價(jià)。我們以點(diǎn)菜的形式來(lái)售賣(mài)，那每一份菜我們就要明示價(jià)格，主要就是這些肉菜的價(jià)格，這一份肉菜的價(jià)格從二十文到八十文不等。像如果是麻辣肉片，這是我們主打的招牌，有我們特制的番椒入味，我們就可以稍定的貴些?！?p>　　李明義一遍聽(tīng)趙云蘭說(shuō)一邊用筆記下了。

　　趙云蘭接著說(shuō)道：“還有這吃火鍋必需先點(diǎn)湯底，咱家這湯底可是貨真價(jià)實(shí)的用肉和大骨熬制的，所以這個(gè)湯底也要明碼標(biāo)價(jià)出來(lái)。至于那些素菜，蘿卜白菜本就是不值錢(qián)的，咱定到兩文到八文之間就行。如果是新鮮的山貨，又是應(yīng)季的可以稍稍定價(jià)貴一些。”

　　李明義停下筆，想著還有一些小食：“那蒸肉和蒸排骨定價(jià)三十文，鹵味兒一份就定到二十文。水果罐頭還是按照鎮(zhèn)上賣(mài)的價(jià)格來(lái)定可行？”

　　趙云蘭點(diǎn)點(diǎn)頭表示同意。想著去慶春樓吃一道招牌菜就花去了六兩銀子，趙云蘭覺(jué)得自家這個(gè)菜價(jià)還算親人。只是這個(gè)酒的價(jià)格，哎～如今這個(gè)酒還沒(méi)有著落，只得先等一等，或者直接去酒坊定酒，可那樣終究不好打造自家的招牌。

　　“這段時(shí)日讓他們把流程熟悉好，到時(shí)候再慢慢派人回李家村把拉東西過(guò)來(lái)，開(kāi)張時(shí)，我們也做一些酬賓活動(dòng)看看情況?！壁w云蘭提議道。

　　李明義一下就明白了，之前開(kāi)酸辣粉鋪?zhàn)拥臅r(shí)候也是這般，剛開(kāi)業(yè)前三日定價(jià)便宜些。李明義便問(wèn)道：“那我們這個(gè)價(jià)格如何定？”

　　趙云蘭：“我們這個(gè)價(jià)格就不改了，我們直接免一些錢(qián)。比如當(dāng)日在我們這里花銷(xiāo)了三兩銀子我們可以免個(gè)五百文再贈(zèng)送一份精美小食?！?p>　　李明義：“五百文？這會(huì)不會(huì)太多了？”

　　趙云蘭：“這只是舉個(gè)例子，具體情況你和小妹一塊兒算一下價(jià)格再商定?！?p>　　李明梅這段時(shí)間都在幫趙云蘭記開(kāi)張前的所有花銷(xiāo)，雖說(shuō)李明梅這段時(shí)間沒(méi)有跟著崔嬤嬤學(xué)規(guī)矩禮儀，可李明梅反而更忙碌起來(lái)了。

　　“酒樓這邊的事也差不多了，之前讓張師傅打的那些棋子可做好了？”趙云蘭問(wèn)道。

　　李明義：“嗯，做好了，我搬到樓上去了，還讓張師傅打了一些棋盒，是怡妹畫(huà)的樣圖?！睒巧蠈ｉT(mén)辟了一間靠窗的房來(lái)作為書(shū)房，可作為接待談事的房間，這幾日小寶跟著來(lái)便是在那間書(shū)房念書(shū)。

　　趙云蘭：“那到時(shí)候中間擺上一個(gè)桌子，咱家里找兩個(gè)人來(lái)下棋。”其實(shí)趙云蘭就是想做個(gè)五子棋表演賽，到時(shí)候可以賣(mài)一賣(mài)這個(gè)五子棋。

　　李明義：“好啊，我覺(jué)得可以讓明智和云成兩個(gè)玩兒，他倆是讀書(shū)人，在這里下棋定能幫我們吸引不少讀書(shū)人。這樣的話，我們擺在這里的這幅棋可以做的更好看些，就放在這里，賓客們吃的興致了便可以來(lái)上一局?！?p>　　趙云蘭眼睛一亮，現(xiàn)在李明義是越來(lái)越上道了嘛！

　　“嗯，二弟，這事就交給你了。他們的培訓(xùn)抓緊些，我后日去靜山寺算一算日子，看看什么時(shí)間合適開(kāi)張，酒樓這邊就由你看顧了。”

　　李明義：“大嫂，你放心，一切由我。還有之前娘說(shuō)把這酒樓的契書(shū)改到你的名下，明日就能辦理妥當(dāng)。”

　　趙云蘭笑笑：“嗯?！?