第099章 炒新茶震驚眾人

　　湖州青塘門外，陸羽宅院青塘別業(yè)內(nèi)，李寧和孟郊在宅院池塘邊的亭子陪著陸羽悠閑飲茶。

　　為了不失禮數(shù)，李寧只好象征地抿了一口茶。他實(shí)在喝不慣加了鹽和各種蔥姜的奶茶，味道很怪。

　　陸羽見李寧似乎不喜他親手所烹之茶，面色遲疑，頗為惋惜。要知道別人花重金尚且不能品嘗陸羽之茶，李寧真是不識(shí)好物。

　　陸羽七十老翁，但沒有和李寧一般見識(shí)。倒是旁邊孟郊疑惑：“如此好茶，李小郎君你為何只飲一口，多少人求都求不來。”

　　李寧只好回道：“我素來喜飲甜湯，不愛喝茶。”

　　孟郊嬉笑道：“茶乃好物，你竟無福消受?！?p>　　還沒等李寧回話，從長(zhǎng)安一直跟隨李寧的楊護(hù)衛(wèi)鄙夷道：“我家公子才不喜這咸辛之茶。公子清茶之技冠絕長(zhǎng)安，京中名儒大家常去討食，豈會(huì)在乎這苦辣糟水?！?p>　　李寧趕緊呵斥道楊護(hù)衛(wèi)：“幾日不見，你甚是多嘴，速速退去。”說完又向陸羽賠禮道：“家仆胡言亂語(yǔ)，切勿見怪?！?p>　　楊護(hù)衛(wèi)走前還反駁道：“本來就是如此，公子所制之茶強(qiáng)此數(shù)倍?！?p>　　陸羽笑道：“不想你這小娃，年紀(jì)不大，竟也懂茶。

　　李寧謙虛回道：“略知一二，不敢與您相較?！?p>　　陸羽沒想到李寧這小孩竟承認(rèn)懂茶，于是道“既如此，我這有些顧渚紫筍，可否讓二人看看近來京中茶藝?！?p>　　陸羽從茶盒中拿出三塊茶餅遞給李寧。不過李寧哪懂烹茶，他看著身前諸多器具只好低頭回道：“我實(shí)在不懂烹茶之技，恐浪費(fèi)先生好茶?！?p>　　孟郊疑惑道：“為何你家仆童說你烹茶名動(dòng)京師?！?p>　　李寧回道：“我烹茶不過是沸水沖泡，毫無技巧可言。因不喜咸辛，顧不加鹽姜，反倒更顯茶之甘甜?！?p>　　陸羽聽過李寧這番話，倒也認(rèn)同，口味不同罷了。這并不是新奇之法，他隱居這些年也有所嘗試。

　　李寧又道：“所用之茶并非茶餅，乃是茶之干葉。炙炒所得，遇沸水則舒，不失葉型?！?p>　　陸羽沒聽過這種制茶之法，好奇問道：“你可曾帶來此茶？”

　　李寧被人追殺，狼狽逃竄，身上怎會(huì)有茶葉，于是回道：“匆忙趕到江南，未曾攜帶，不過我懂得制作之法?！?p>　　唐朝時(shí)所喝之茶都是茶餅，制作大概分采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃七個(gè)步驟，頗為麻煩。

　　李寧決定要展示炒菜技術(shù)，讓這位茶圣陸羽開開眼。

　　陸羽一生好茶，視若性命，如今一種制茶新法就在眼前，自然要一探究竟。他隨即讓家中仆人全部配合李寧，制作炒茶。

　　李寧前世雖然遵從父母之愿學(xué)了歷史專業(yè)，卻選了一個(gè)鄰省大學(xué)。因?yàn)殡x家較遠(yuǎn)，所以大一清明假期時(shí)，跟著室友去了他老家，有幸親身體檢了采茶、炒茶。

　　他這一世不喜喝咸茶，所以在長(zhǎng)安時(shí)就讓人研究炒茶。東海樓因此繼炒菜和烈酒之后，又出現(xiàn)清茶，頗受歡迎。

　　不過去年清明茶季出現(xiàn)清茶后，一直旱災(zāi)不斷，霜雪連連，并未像烈酒一樣大火。

　　如今已是三月下旬，茶季剛過，只剩最后一波茶葉了。然而山中氣溫較低，所產(chǎn)之茶和清明之茶相仿，倒是極好之茶。

　　李寧選用茶葉是昨日采摘，這種茶葉經(jīng)過一夜攤晾與萎凋，可以減少其中青草之味。

　　他首先把茶葉簡(jiǎn)單清洗清洗一遍，晾干表面水分，剔除蟲沙，選擇“一芯一葉”樣式。當(dāng)然李寧只是讓陸家仆人將過小或太大之茶檢出，這些還可以做茶餅。

　　李寧往生鍋中放入適量茶葉，讓仆人想做飯一樣將鍋大火燒熱，他用手不斷翻炒旋轉(zhuǎn)，讓茶葉快速喪失水分。

　　大概四分之一刻，茶葉質(zhì)的柔軟、顏色暗綠時(shí)，掃入另一鍋中，切記控制火候不可過高，容易炒焦茶葉。

　　第二鍋仍是生鍋，大火燒熱后溫度要比第一鍋稍低，李寧用手不斷旋轉(zhuǎn)翻炒茶葉，同時(shí)用些力揉捻搓巻，使得茶葉受熱均勻，逐漸卷曲，搓成條狀，同時(shí)記得常常抖散，防止粘連。

　　這一過程持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，將近三四刻鐘，非常費(fèi)力，而且稍有不慎還會(huì)燙傷，非要很大耐心。

　　等茶葉全部皺縮成條狀，茶汁粘著葉面，有粘手感時(shí)，掃入第三鍋。第三鍋時(shí)熟鍋，溫度比前兩鍋都要低。

　　李寧事先讓陸管家做了一把細(xì)竹條制成的掃帚，用它旋轉(zhuǎn)翻炒，反復(fù)操作。這樣旋炒三刻鐘后，茶葉已經(jīng)變干，剩出晾曬就成了茶葉。

　　李寧當(dāng)時(shí)學(xué)業(yè)繁重，只能偶爾去指點(diǎn)一下炒茶原理，并未親自全程上手。前世他也只是幫室友打下手，這算是第一次自己炒茶。

　　他炒茶并不熟練，不是火大微焦，就是茶葉多碎，最后第六鍋雖不全成條狀，看著勉強(qiáng)還行。

　　最后一鍋炒成后已近申時(shí)，陸府仆從本就善于制作茶餅，一些苦活累活自然交由他們輪流干。

　　李寧雖然并沒一直跟隨炒制四個(gè)時(shí)辰，但也時(shí)時(shí)盯著，不斷上手指導(dǎo)。小手紅彤彤得，不知燙了多少次，最后實(shí)在累得暈頭轉(zhuǎn)向，簡(jiǎn)單喝了米粥，便如死豬般沉沉睡去。

　　李寧每炒一鍋，茶圣陸羽也都拖著七十多歲身子，親自燒水烹茶，品嘗其中滋味，還讓孟郊執(zhí)筆記錄炒茶過程和茶水味道。

　　第二日，李寧將近巳時(shí)才醒來，渾身還是有些酸脹。李寧去用飯時(shí)，恰巧碰到陸羽家中來了客人。

　　陸羽和孟郊正在用他昨日最后一鍋賣相稍好之茶，在池塘旁涼亭內(nèi)，招待那位老者。

　　他們顯然已經(jīng)用過早膳，而李寧此時(shí)腹中饑餓異常，他趕緊去廚房吃些早點(diǎn)粥水，一刻后，李寧匆匆吃完才去拜見。

　　李寧還沒走到?jīng)鐾r(shí)，陸羽就叫住了他：“寧小郎，快來此處?！钡壤顚幾呓?，介紹道：“此乃京兆武功蘇正元。”

　　李寧躬身拜禮道：“見過蘇先生。”他用眼瞧過，這位蘇先生滿頭白發(fā)，胡須又長(zhǎng)又白，看起來很是蒼老。

　　陸羽笑道：“此茶乃是寧小郎昨日制得，頗為清雅?！?p>　　蘇先生慢慢贊道：“真乃神童，秉文賢弟教導(dǎo)有方啊?！?