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廚祖詹王

詹廚7

廚祖詹王 作家馬悅 3925 2021-01-10 15:39:23

  王山魁五十多歲了,一妻七妾,都冇能替他生下兒子,別人背地里罵他是做多了壞事,要絕根。他罵道:“他媽媽的,都是一群做種不能又不下蛋的閹雞?!边€有一個妾為他爭了氣,生下一個女兒,他愛若掌上明珠。眼見得他已年過半百,可能生兒子無望了,但他還是不死心,一方面謀著好看的女孩子,另一方面卻想招一個女婿進門,一來養(yǎng)老,二來有人繼承家業(yè)……

  他上次吃了詹鼠做的菜,雖是使他丟掉了美人,他很是惱火,卻也感覺詹菜的確精好無比,想飽口福,在世上恐怕再也找不到這樣的廚師了。恰好女兒夜夜不歸,他勸她罵她都不中用。猛見女兒身體漸漸在起變化,腰在變粗,雙乳變大,他感覺不妙,只好答應把那后生招進來,女兒大喜……

  到處掛滿了紅燈籠,白天就點上了蠟燭,屋里頭屋外頭紅光一片,爆竹聲一陣一陣,賀喜聲一浪一浪……

  支客先生是王山魁本家兄弟(馬坪一帶的風俗,紅白喜事,主家就請一個人幫忙安排客人,這人叫支客先生),他跑前跑后的忙碌著。這大喜事,支客是不能馬虎的。他首先統(tǒng)計來了多少個舅舅,王山魁正妻的兄弟是應該坐一上一的上席,再依次排到二娘娘家兄弟,三娘娘家兄弟……再后就排上姑父、姨夫等。舅舅多了,略有疏忽排錯了,舅舅家發(fā)起氣來,甚至掀翻了酒席,你還要賠小心,道自個不是,將會丟盡臉面的……

  收禮單的先生也是王姓,也是王山魁的本家,只聽他不斷的唸道:“詹先生客廳請!”“詹先生客廳請!”一忽兒又唸到“詹先生請!”詹鼠正在廚房,一方面大顯身手自個忙碌著,一方面囑咐打下手的“把野樹嶺送來的花椒子用干凈手帕包好,羊肉鍋里頭丟上一砣,魚鍋里丟上一砣,花椒是除腥味調(diào)味的……那螃蟹撬開背殼,掐斷大夾,丟進油鍋炸成嫩黃色,再把細肉團裹成的塊炸成老黃色,做成背殼大夾般安上,看上去同活螃蟹一個樣子的……”他邊忙碌著,邊囑著,有時還停下自個手里的活來做個示范。正干著,猛聽得收禮單的先生不住的叫著:“詹先生客廳請!詹先生客廳請!”他心里頭說著:這里這么多的詹姓,我本叫陳大,父母為什么不準我姓陳,而囑我遇人問我就說姓詹,這里頭究竟有什么名堂?因正忙著不及細想,待宴賓過后,回家再問清父母吧!

  坐席了,支客先生把一上一的席位安排好,就安排上席、上席的陪位、下席,依次安排好各席的陪客和各席斟酒的,然后再開席。首先端上來的是陪菜??腿藗冊缇吐犝f詹鼠做的每道菜都美味無比,早就等得不耐煩了;那些姓詹的客人更是感到自豪,見陪菜上來,斟酒的叫一聲:“用菜!”巴不得的,只聽得筷子夾菜的響聲和嚼菜的吱吱聲……客人們吃起了霉豆腐,叫道:“果是聞著臭、吃著香……”接下去,就是上主菜。詹鼠發(fā)一道菜就告訴一聲菜名,跑堂的就大聲報一道菜名:“三鮮!”順便說上一句,這次的三鮮比上次的三鮮大有不同,上次的三鮮是用菜葉包裹做的,這次的三鮮是豆條包裹做的,更是爽口鮮美!跑堂的正去廚房端第二道菜時,坐在“一上一”的客就拍桌大叫:“偌大個德城,怎么就請不到好廚師?這廚師是哪里來的?混飯吃的,滿桌臭味!”支客先生忙忙的過來陪著小心:“他大舅,只怪我王姓的不會辦事,請多包涵,不好,包換!”“一上一”的大舅端起那盤臭豆腐大叫:“看看,看看,這是什么,發(fā)臭了,怎么還上席?”滿桌大笑:“好菜!好菜,不吃,是我們的!”支客先生哈著腰:“包換!包換!”桌上其他客人全叫喊起來:“不換!不換!”“一上一”的客人聲音更大了:“你們這些臭人,不換,你們吃!”客人們大笑起來:“我們吃!我們吃!”搶著把臭豆腐從他身旁移開了!旁邊也是坐上席的客人,輕輕來到“一上一”身邊:“哥,你喊早了,嘗一塊試試!”說著,塞一塊到“一上一”嘴里頭,“一上一”胃口大開,方曉得自個錯了,紅了臉把那盤臭豆腐又移到自個身邊:“……我……我……冇嘗,不……不曉得味好吃,好吃……”

  第二道菜上的是豬腿拐子,拐子肉焦黃焦黃,用筷一夾,不用費力,一塊塊夾下來,又軟又鮮又嫩,沒有肥膩的感覺。

  第三道菜上的是“平地一聲雷”,跑堂的高聲喊道:“平地一聲雷!”是一盤噴香的焦鍋巴,淋上一碗滾燙的豬肝湯……“嗞”的一聲,一股青煙直沖而上,聞著就是香噴噴的……

  第四道菜是“滑肉”,跑堂的高叫一聲:“滑肉!”客人們早就舉箸等候了……

  第五道菜上的是“大肚子”,跑堂的高叫一聲:“大肚子!”朝席上端去,“活活的”一個大蚌窩被端上。這一下惹惱了王山魁:他在嘲笑我女兒未出閣就成了大肚子哩!他躺在太師椅上,本想到客廳對客人們講幾句客套話,聽到這樣罵他的女兒,獨眼露出了兇光:這個詹鬼可惡!氣呼呼幾步跨進廚房,對正在忙碌著的詹鼠嚷道:“……哎……詹……上次你壞了我的好事,我冇怪你,現(xiàn)在還信得過你,我家喜事還請你來,你怎么能這樣取笑我,姓姓養(yǎng)男,姓姓養(yǎng)女……”詹鼠被問慌了,他不曉得王山魁說的么意思:“我做錯了什么了?我從來冇見到你的女兒,我、我怎么笑你呢?”只見他女兒從新房跑進廚房,大聲嚷道:“爹,不怪廚師,詹先生根本冇見到我的面,他怎么曉得我肚子大了?再說,又不是野種,是你女婿自個的,你快做外公了,好事,你還嘀咕什么?”他這個女兒被溺愛慣了,想干什么誰也攔不住,想說什么誰也攔不?。≡僬f,她出來解圍,一是很瞧得起詹鼠,二是想讓自己的夫君日后拜詹鼠為師。

  當下,詹鼠聽這么一說,才曉得了真情,鬧了一場誤會,忙忙的端出那盤“大肚子”:一只大蚌窩活活的爬在盤子里頭,顫閃閃的,就象挺著“大肚子”。詹鼠用筷子撬開“蚌殼”,滿屋都彌漫著香氣。殼里頭裝的滿滿蕩蕩……詹鼠道:“這是用細肉和雞肉粉炸的,王老爺你嘗嘗就曉得了!”王山魁這才曉得怪錯了,干咳了幾聲:“嗨!嗨!”退了出去……

  王小姐的大聲嚷嚷,客廳的客人們有人聽到了,相互的低聲耳語:這王老爺好運氣,雙喜進門,女兒有了,他快做外公爺了,哈哈!一陣風的傳開了。起始是幾個人小聲著,后來,只聽一個客人說道:“她自己都那么大的聲音嚷嚷,我們擔心什么,來,恭喜王老爺雙喜,吃!”“恭喜王老爺雙喜!”滿客廳都嚷了起來。王小姐索性挺著大肚子,聳著高高的乳房,滿客廳的搖去扭來的!王山魁冇法,只好尷尬的點點腦殼:“謝謝!同喜!同喜……”第六道菜上的“不講理”。剛剛退出廚房的王山魁又返回了廚房,聲音更大了:“你,你說清楚,哪個不講理?!”詹鼠曉得又一場誤會,大笑起來。他從水盆子里頭抓起一只螃蟹,丟在地上,只見那螃蟹不朝前爬行,而是橫著走路,邊爬,兩只大鉗子一搖一晃的夾著什么,好象在示威,簡直是橫行霸道,毫不講理!跟詹鼠盤子里的螃蟹一個樣子的,只是盤子里頭的螃蟹一顫一閃,而地上的螃蟹一搖一晃。詹鼠說道:“這只是一道名菜,取這樣的名只是為了形象滑稽有趣,引起食客們的興趣,增強他們的食欲感……我既然來幫你宴賓,就實心實意的了,王老爺莫要多心?!闭f完,不理,繼續(xù)忙著他該做的活路……

  王山魁尷尬透了,不曉得詹鼠說的真話,還是有意的在挖苦他,自覺冇趣,輕輕的退了出來。

  第七道菜是“獨眼螺”,是把田螺肉掏出、洗凈,把螺尾上鉆透個小眼……他正準備喊出“獨眼螺”,猛的打住,生怕王山魁又鬧出誤會,輕聲對跑堂的說道:“這道菜莫要大聲叫喊,你輕輕端上去,輕聲叫著‘獨眼螺’,并告訴客人們:先用筷子夾起,把螺眼對著嘴巴,猛的一吸,客人們就能嘗到它的柔軟鮮美了!”跑堂的端著“獨眼螺”,依次放到席桌上,輕聲說道:這道菜叫“獨眼螺”。忽一人問道:“么事?你說么事?‘獨眼龍’?”滿桌大笑,果見獨眼螺屁股上一個眼。一人見王山魁到來,說道:“莫笑了,主家來了!”大家都不作聲,吃吃的笑,按跑堂說的方法,用筷子夾起,嘴巴對準獨眼猛力一吸,叫道:“好嫩、好鮮、好軟、好柔,好吃、好吃!”

  第八道菜是陰米卷。早先就把糯米煮熟曬干,叫做陰米,再把陰米泡軟,與肉丁、生姜、大蔥、山雞粉等拌和,用豆皮卷起,用食油煎成金黃,酥脆香軟、臘味四溢……

  緊接著端上去的是“母子相會”——黃豆炒豆芽!“青龍臥雪”——條條整條黃瓜裹滿白砂糖!“藍天白云”——綠豆腐煮白豆腐!“兩袖清風”——竹筍拌雞粉(竹是空心,象征著無私心)!“悄悄話”——豬口條(舌頭)炒豬耳朵!“泰山三美”——白菜、豆腐、雞湯!“青龍鉆仙洞”——泥鰍煮豆腐(泥鰍尤愛鉆洞,豆腐越松軟越是好吃,煮時泥鰍被燙得到處亂鉆亂拱,豆腐也被越拱越鉆,也就越是松軟了!“亂棒打死豬八戒”——豆芽炒豬頭肉!“不要臉”——豬臉龐肉翻卷!“天崩地裂”——拍黃瓜拌蜂蜜!“螞蟻上樹”——粉絲炒瘦肉末!“美女伸懶腰”——豆芽拌雞粉!“青龍嘗鳳蛋”——絲瓜炒鵪鶉蛋(整條絲瓜活象一條青龍,鵪鶉在天上飛),“兩口縮腿”——蝦子炒豆芽!“盤滾珍珠”——雞粉裹綠豆丸!“白龍滾江”——清燉大白條!“龍虎斗”——蛇肉兔肉雜燉!

  ——客人們吃得舔嘴咂舌,搖頭晃腦,這個夸嫩,那個夸美,還有說香,還有說軟,還有說爽口,還有說這的說那的,個個都伸著大拇指贊著!一頓中飯,吆三喝四的直吃到天昏地暗……跑堂的(就是端盤子送菜到席上的)直流口水,趁人不備在盤子里頭舔上一口。圍墻外來來往往的行人們也駐足用鼻急急的吮著香氣……掌燈時分才散席,個個都伸出大指甲夸道:王老爺,你招的女婿不錯,找的廚師也不錯!上次那個拄拐杖捋胡須的老者也來了,他醉著雙昏黃的眼睛說道:“……我……我說過嘛,我……女……婿陪萬……萬歲爺用……用膳也是冇吃……吃過這樣的好味口的……”

  那姓詹的客人聽說大家齊夸姓詹的廚師,更是自豪的了不得:“天下還能找得著第二個這樣的廚師嗎?”

  王山魁聽了,又喜,又覺不是滋味,喜的是人們在夸他,他今后也能永??诟#鲆舱伊藗€好師傅;也覺不是滋味:混賬,怎么不是我女婿有這門手藝,他是不是一再的挖苦我、笑我……

  大忙了一天到黑,詹鼠正想上床去放平身子躺躺,忽的,山娃子急急的趕來:“陳……不,不,詹伯伯被野豬咬傷了……”詹鼠大驚,心如火燒,連夜雇馬車急急往家里趕去……

  

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