第一百零二章 圍繞時(shí)令的戰(zhàn)斗（3）

　　吳雨晨來(lái)到廚房，取出幾片熏好的培根，看向坐著休息的幸平創(chuàng)真和田所惠，問(wèn)道：“你們吃過(guò)早餐了嗎？我打算做幾份三明治，要來(lái)一份嗎？”

　　幸平創(chuàng)真點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道：“嗯，來(lái)一份吧，小慧也要一份，早上起的太早，還沒(méi)來(lái)的及吃飯，到了魚市之后，做的生魚片，每人也只吃了幾口。”

　　不一會(huì)兒，兩份做好的三明治送到了二人的面前。

　　幸平創(chuàng)真沒(méi)有形象的大咬了一口，急忙灌了一口水避免被噎到，之后長(zhǎng)長(zhǎng)的吁出一口氣，贊嘆道：“真不愧是出自伊武崎之手的培根啊，這種被煙熏過(guò)的味道，真的是太棒了，而且，就算過(guò)了一個(gè)月，拿出來(lái)品嘗，也是一樣的美味呢······”

　　像是想到了什么，幸平創(chuàng)真突然坐直了身子，一巴掌拍在了腦門上，高聲大吼道：“對(duì)了，煙熏培根，煙熏，煙熏，熟成！我可以用熟成的方式，來(lái)提升秋刀魚的鮮味！”

　　說(shuō)完便向著伊武崎峻的房間沖了過(guò)去，一邊大喊著：“伊武崎！伊武崎！來(lái)幫我一下！”

　　吳雨晨向著已經(jīng)沖上樓梯的幸平創(chuàng)真淡淡的說(shuō)道：“這個(gè)時(shí)間，伊武崎他怎么可能會(huì)在房間啊，他現(xiàn)在已經(jīng)在宿舍之后的空地上開始每天的修行了，我就是被他用電鋸切割木頭的聲音給叫醒的啦！”

　　幸平創(chuàng)真一把拉住欄桿，止住了向前的身形，果斷的轉(zhuǎn)身，向著宿舍的后門跑了過(guò)去。

　　田所惠也站了起來(lái)，向著屋外做麴的作坊走去，說(shuō)道：“如果是熟成的話，那么涼子也一定能夠幫的上忙的?！?p>　　吳雨晨想了一下，說(shuō)道：“要說(shuō)肉的熟成的話，那么被稱為肉類專家的水戶同學(xué)，一定也能夠幫的上忙的才對(duì)，可以試著也去請(qǐng)她幫一下忙?！?p>　　聽到水戶郁魅的名字，小慧的身形明顯停頓了一下，然而她還是自顧自的走了出去，一邊喃喃自語(yǔ)著什么。

　　吳雨晨攤了攤手，心里暗嘆道：“哪怕溫柔如小慧，聽到情敵的名字，也會(huì)露出這么可愛的神情啊······”但吳雨晨還是拿起了電話，打給了水戶郁魅，以幸平創(chuàng)真的名義，將她約到了極星寮。

　　半個(gè)小時(shí)之后，伊武崎峻，榊涼子以及專程趕來(lái)的水戶郁魅坐在了沙發(fā)上，而幸平創(chuàng)真則是站在了三人的面前。

　　“所以，我在決賽當(dāng)天的早上不打算去魚市了，想要在這短短的幾天之內(nèi)，每天早上在魚市上挑選出最為鮮美的秋刀魚，這么長(zhǎng)時(shí)間是不可能鍛煉出來(lái)的啦。”幸平創(chuàng)真撓撓頭說(shuō)道。

　　“所以呢，你到底打算怎么做呢？特意叫我過(guò)來(lái)我還以為是······”水戶郁魅輕輕咳嗽兩下，遮掩掉臉上微微的紅暈。

　　“熟成啦，我打算用熟成的方式來(lái)提升秋刀魚的鮮美度的。所以我才請(qǐng)了你們過(guò)來(lái)幫忙?！?p>　　“熟成，也就是提升肉的嫩度（Tenderness）、風(fēng)味（flavor）、和多汁性（Juicy）的方法?！币廖淦榫恼f(shuō)道。

　　“對(duì)了，肉魅，魚類的熟成和肉類的熟成應(yīng)該差不多吧？”幸平創(chuàng)真問(wèn)出了一句十分沒(méi)有水平的話。

　　聽到是請(qǐng)教自己熟成的問(wèn)題，雖然水戶郁魅有些失望，但是還是認(rèn)真的說(shuō)道：“我最擅長(zhǎng)的就是牛肉，所以我就用牛肉來(lái)做說(shuō)明吧。對(duì)肉類的熟成有四個(gè)有點(diǎn)：

　　1.可以使水分流失使得肉的鮮味得到大幅度濃縮。

　　2.使肉質(zhì)更軟嫩（Tenderness）。一般說(shuō)來(lái)，牛屠宰后肌肉會(huì)逐漸變僵硬，在六到十二小時(shí)后達(dá)到巔峰。同時(shí)，肌肉纖維和筋腱在酶的作用下開始分解，肌肉又慢慢恢復(fù)柔軟，牛肉的嫩度隨著時(shí)間開始日增。吃起來(lái)就不會(huì)那么柴、塞牙。經(jīng)過(guò)熟成的肉明顯比新鮮的肉更加容易咬斷。

　　3.風(fēng)味（flavor）提升。這一點(diǎn)幾個(gè)高票回答已經(jīng)覆蓋，過(guò)程比較復(fù)雜，基本就是酶和細(xì)菌的作用，以及脂肪的氧化，產(chǎn)生了谷氨酸鹽。就我吃過(guò)的熟成好的牛肉，明顯可以感到更濃重的牛肉味，帶點(diǎn)堅(jiān)果或芝士的香味（奶香），香醇。

　　4.使肉更多汁（Juicy）。干式熟成期間，外層的肉與表皮油脂因水分喪失風(fēng)干變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助于鎖住內(nèi)部的水分，因此內(nèi)部仍維持著鮮肉般的質(zhì)地，內(nèi)部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當(dāng)中，因此熟成過(guò)的牛肉會(huì)比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。濕式熟成則是以真空包裝取代了在干式熟成過(guò)程中因風(fēng)干而變硬的硬殼。

　　而牛肉的熟成方法又分為干和濕兩種方法，想要運(yùn)用到秋刀魚的身上的話，應(yīng)該采用濕式熟成的方法，運(yùn)用高濕型冰箱的話應(yīng)該能夠行得通。以30℃的低溫和90%的高濕度來(lái)發(fā)酵的話，魚肉就能夠適度的脫水，從而使魚肉中的美味濃縮。”

　　幸平創(chuàng)真點(diǎn)了點(diǎn)頭，“高濕型冰箱的話，我們這里并沒(méi)有這種專業(yè)的東西，所以能不能請(qǐng)你之后帶我去你家的公司里借用一下??？”

　　“啊！去，去我家嘛，好，好的，我會(huì)好好招待你的······”水戶郁魅像是想到了什么，臉頰通紅，腦袋上冒出一團(tuán)蒸汽。

　　幸平創(chuàng)真并沒(méi)有注意到水戶郁魅的的異狀，而是扭過(guò)臉去，向著榊涼子問(wèn)道：“榊，如果要是采用永麹的方法的話，應(yīng)該要怎樣做呢？”

　　“首先要將事先準(zhǔn)備好的秋刀魚放到鹽麹里面去，之后要等待麹慢慢的深入到魚肉體內(nèi)的話，可能需要三天的時(shí)間左右，至于鹽麹的話，我這里剛好有哦?！睒Y涼子思考著說(shuō)道。

　　“那么如果用煙熏的方法呢，大概需要多少天啊，伊武崎？”

　　“根據(jù)煙熏液和煙熏所用的材料不同的話，所需的時(shí)間也不同，如果是秋刀魚的話，干燥腌制的時(shí)間差不多是兩天，而最終的熟成的時(shí)間差不多也要一天左右，所以加起來(lái)差不多也剛好是三天的時(shí)間?！?p>　　田所惠微微一笑，說(shuō)道：“這樣一來(lái)，剩下的時(shí)間剛好夠進(jìn)行一次實(shí)驗(yàn)以及一次改進(jìn)了，那么我們要趕快行動(dòng)起來(lái)了，不如我們先一起去水戶同學(xué)那里，剛好我也想要見識(shí)一下。你說(shuō)是吧，雨晨君?！闭f(shuō)完瞇著眼睛看向了坐在一旁好整以暇的吳雨晨。

　　吳雨晨心知不妙，知道小慧是因?yàn)樽约荷米髦鲝埥衼?lái)水戶郁魅的原因，只得無(wú)奈的點(diǎn)了點(diǎn)頭······